BOEUF :

• Blonde d’Aquitaine : Toute la France dont l’ex région Midi-Pyrénées. 2 appellations Bœuf Blond d’Aquitaine et Bœuf Excellence blonde d’Aquitaine respectivement 96 élevages (52 bovins labellisés) et 91 élevages (262 bovins labellisés) en Occitanie

• Bœuf fermier Aubrac : Situé au Sud du Massif Central sur le plateau de l’Aubrac (majoritairement Aveyron, Cantal et Lozère) 400 éleveurs en Occitanie, 1748 animaux en label rouge

• Bœuf Gascon : Des contreforts des Pyrénées jusqu’aux plaines de la Garonne côté ouest, et sur les zones sèches des Corbières côté Est (Occitanie) : 62 éleveurs, 180 animaux labellisés

• Bœuf Limousin : Toute la France dont la région Occitanie. 5000 éleveurs au national, 14 652 bovins labellisés au niveau national chaque année

VEAUX :

• Le veau Rosé élevé sous la mère : Le Veau Rosé est une production typique des terres d’Occitanie. Elle couvre les départements du Piémont Pyrénéen, les terroirs du Lauragais, de la Gascogne, du Béarn, du Pays basque et du Périgord. 93 éleveurs en Occitanie, 537 veaux labellisés

• Le veau fermier élevé sous la mère : Elle couvre toute la région Occitanie et principalement les départements du piémont pyrénéen (Hautes-Pyrénées, Gers, Haute-Garonne, Ariège), les petites régions du Lauragais et du Quercy Lotois. 1172 éleveurs dont 520 en Occitanie/ 9083 veaux labellisés dont 2906 en Occitanie

• Veau d’Aveyron et du Ségala : Les hauts plateaux du Ségala et les cantons limitrophes (une zone qui s’étend sur l’Aveyron, le Tarn, le Tarn-et-Garonne, le Lot et le sud du Cantal). 494 fermes, 27 000 veaux en label rouge Il possède aussi une IGP.

AGNEAUX :

• Agneau « sélection des bergers » : Départements du bassin sud d’Occitanie : Gers, Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne, Ariège et l’Aude. 190 éleveurs / 11 000 agneaux labellisés

• Agneau Lou Paillol : Une zone de production située au Sud du Massif central, riche pour sa diversité pédoclimatique. 280 producteurs et 30 000 agneaux labellisés

• Agneau Fermier des Pays d’Oc : Une production répartie à l’origine sur les départements du Lot, de l’Aveyron, du Tarn, du Tarn-et-Garonne et qui s’étend désormais sur tout le Sud-Ouest. 749 éleveurs avec 238 322 brebis et 114 380 agneaux labellisés

• Agneau Laiton de l’Aveyron :
  Zone IGP : département de l’Aveyron et cantons limitrophes des départements du Cantal, du Lot, du Tarn et du Tarn-et-Garonne.
  Hors zone IGP : Haute-Loire et départements limitrophes
  241 éleveurs (53 agneaux IGP et 60 agneaux Label Rouge soit 128 pour les 2 signes)
  Volume de production : 46 823 agneaux labellisés en 2020 (3 048 agneaux IGP,  17 175 agneaux Label Rouge et 26 600 agneaux IGP et Label Rouge)

• Agneau Fermier du Quercy : Le département du Lot et des cantons limitrophes.
  Nombre d’éleveurs :  221 producteurs et 98 050 brebis
  Volume de production : 34 148 agneaux labellisés avec 97 boucheries et 87 GMS
  Il possède aussi une IGP.

• Bovin
  • Taureau de Camargue : La zone sèche s’étend sur une partie des trois départements : Bouches-du-Rhône, Gard et Hérault. La zone humide est plus restreinte et se compose de marais, parcours et landes. 81 éleveurs qui ont produit 251 tonnes en 2020.

• Ovin
  • Mouton Barèges-Gavarnie : Le canton de Luz-Saint-Sauveur également nommé le Pays Toy se situe dans le département des Hautes-Pyrénées dans une haute vallée pyrénéenne.

  14 éleveurs produisant 10 tonnes avec une forte demande pour la reproduction

• Bovin
  • Rosée des Pyrénées catalanes et Vedell des Pyrénées catalanes :

  Ces IGP sont transfrontalières, à cheval sur les Pyrénées Catalanes françaises et espagnoles. Pour le territoire français, l’aire géographique s’étend sur la zone de montagne du Conflent, Vallespir, Cerdagne, Capcir, Aspres et Albères et les contreforts dans l’Aude. Elle compte 258 communes de montagne, 126 dans les Pyrénées Orientales et 102 dans l’Aude. 41 producteurs

• Génisse Fleur D’Aubrac : Les Génisses « Fleur d’Aubrac » sont nées de vaches de race Aubrac et de taureaux de race Charolaise.
  Pays de l’Aubrac : à cheval sur les départements de l’Aveyron, de la Lozère, du Cantal et de la Haute-Loire.

• Veau d’Aveyron et du Ségala (vu précédemment)

• Ovin
  • Agneau Fermier du Quercy (vu précédemment)
  • Agneau Laiton de l’Aveyron (vu précédemment)

• Agneau de Lozère : L’aire géographique comprend 259 communes sur les quatre départements de la Lozère (dans sa totalité), et quelques communes limitrophes du Cantal, de la Haute-Loire et de l’Ardèche. 58 éleveurs produisant 10 500 agneaux labellisés

• Agneau des Pyrénées

VACHES :

• AOP Bleu Des Causses : Centrée sur le département de l’Aveyron, l’aire d’appellation déborde sur les départements du Lot et de la Lozère.
  Nombre de producteurs : 84
  Volume de production : 436 tonnes

• AOP Laguiole :
  L’aire d’Appellation d’Origine Protégée se limite à une soixantaine de communes toutes situées sur le plateau de l’Aubrac aveyronnais, cantalien et lozérien.
  Nombre d’exploitations laitières : 74
  Volume de production : 665 tonnes de Laguiole AOP

• IGP Tomme des Pyrénées : La Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite exclusivement fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de mélange (vache/brebis, chèvre/brebis et vache/chèvre)
  L’aire de production couvre les départements des Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Ariège, une partie de la Haute-Garonne, de l’Aude et des Pyrénées-Orientales.
  Nombre d’exploitations laitières : 111
  Volume de production : 2 530 tonnes lait pasteurisé

BREBIS:

Le Rayon de Roquefort, aire de collecte du lait de brebis, couvre la majeure partie du département de l’Aveyron et une partie des départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
Nombre d’élevages produisant du lait : 1530*
Nombre de fabricants : 7
Volume de production : 16 200 tonnes

CHÈVRES:

• AOP Rocamadour : L’ensemble des causses du Quercy.
  Nombre de producteurs : 78 en Occitanie
  Volume de production : 1165 tonnes

• AOP Pélardon : L’appellation s’étend sur 500 communes essentiellement sur les départements du Gard, de la Lozère, de l’Hérault et de l’Aude.
  Nombre de producteurs fermiers : 53
  Nombre de producteurs laitiers : 16
  Volume de production en 2019 : 225 tonnes