ATLAS • Interbev Occitanie

Préambule

La France est un vaste et puissant pays agricole grâce, notamment, à son histoire, sa géographie et sa géologie. L’élevage herbivore occupe une place importante dans cette agriculture, façonnant chacune des régions françaises. Ainsi, l’ensemble du territoire compte des cheptels bovins, ovins, caprins et équins, chacun liés à des traditions et savoir-faire qui évoluent contribuant ainsi à fournir des produits spécifiques à la gastronomie française qui repose sur ces productions. En outre, cet élevage herbivore est essentiel pour maintenir les dynamiques économiques et sociales dans les zones rurales.

L’Atlas de l’élevage herbivore en Occitanie fait partie d’une collection d’Atlas régionaux publiés par INTERBEV et ses Comités régionaux.

Ce projet engagé au niveau de chacune des régions permet de mettre en avant le patrimoine et les diversités régionales tout en présentant les services rendus sur les territoires. L’objectif du travail conduit en Occitanie est également de souligner les principaux enjeux pour la durabilité des filières régionales.

Fleur des Services rendus par l’élevage

Dans un monde où les attentes sociétales sont fortes sur les thématiques environnementales et économiques , où les questionnements sur les pratiques, le bien-être animal, la qualité alimentaire, la santé, la rémunération, l’élevage est au centre de nombreuses controverses fortement médiatisées. Il est utile de rappeler les rôles et les dynamiques de l’élevage pour le territoire et souligner l’interaction et l’adaptation des filières pour répondre aux attentes sociétales.

A travers cet ouvrage, INTERBEV et son Comité régional d’Occitanie souhaitent donner à tous les professionnels, élus, journalistes, enseignants et étudiants, une clé de lecture objective de l’élevage herbivore et de ses filières. Les nombreuses cartographies, illustrations et témoignages recensent les atouts, les enjeux ou les engagements forts de cette filière et présentent les aménités des activités liées à l’élevage.

Le Pacte Sociétal

Le Pacte Sociétal est la stratégie globale de la filière Elevage et Viande pour intégrer les attentes sociétales et y répondre. Cette démarche est labellisée « engagée RSE confirmée » (niveau 3 sur 4) par l’AFNOR depuis 2018.

Cet engagement consiste à :

Partager un état des lieux des atouts de la filière,
S’engager sur des bonnes pratiques et des pistes d’amélioration répondant aux attentes sociétales,
Concevoir et diffuser des outils d’amélioration continue,
Suivre les progrès grâce à des indicateurs

Les 4 Piliers de la Stratégie RSO Nationale

Cette démarche est encadrée par la norme ISO 26000 dite de Responsabilité Sociétale reconnue internationalement.
INTERBEV est la première interprofession du secteur agroalimentaire labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en 2018. Un audit de suivi est venu confirmer cette note début 2020.

Le Rapport RSO présente la démarche de responsabilité sociétale et son organisation, les concertations avec les parties-prenantes internes et externes à la filière, les résultats de la récente analyse de matérialité et fait état de l’avancée des actions mises en œuvre, des résultats obtenus et autres indicateurs suivis, sur les 4 grands piliers du Pacte sociétal.
Consultez le Rapport dans son intégralité en scannant le code suivant:

Tout au long de cet atlas, des initiatives sociétales seront présentées.
Vous pourrez les identifier grâce au logo du Pacte associé aux pictogrammes spécifiant le ou les piliers concernés.

Préface

Le patrimoine gastronomique de la région Occitanie est à la fois riche, diversifié et profondément ancré dans son histoire. Des montagnes pyrénéennes aux plaines du Languedoc, en passant par les vallées et les coteaux du Gers, de la Haute-Garonne et du Tarn, l’Occitanie est une mosaïque de terroirs qui, depuis des siècles, façonnent des traditions culinaires remarquables.

Cet atlas sur la filière viande en Occitanie est une invitation à explorer cette richesse et à découvrir les multiples facettes d’un secteur qui joue un rôle crucial dans l’économie locale. Il met en lumière le savoir-faire des éleveurs, des commerçants, des abatteurs, des artisans bouchers, des transformateurs, et des distributeurs qui contribuent à faire de la viande un produit d’exception, synonyme de qualité, de tradition et d’innovation.

À travers des cartes détaillées, des graphiques explicatifs et des témoignages de professionnels, cet atlas propose un tour d’horizon complet de la filière. Vous y découvrirez les races bovines, ovines, caprines et équines emblématiques de la région, les méthodes d’élevage respectueuses du bien-être animal et de l’environnement, ainsi que les adaptations grandissantes des filières pour répondre aux enjeux actuels.

Cet atlas célèbre également le rôle social et culturel de la filière viande. Les marchés, les foires agricoles, et les événements gastronomiques qui ponctuent la vie des habitants témoignent de l’importance de cette industrie dans le tissu régional.

Ce document n’est pas seulement un outil de travail pour les professionnels ou les étudiants, c’est également une source d’inspiration pour tous ceux qui s’intéressent à la gastronomie et à la culture régionale. Il nous rappelle que la filière viande, bien que souvent critiquée et méconnue, a un impact positif sur notre territoire.

Nous espérons que cet atlas vous apportera des connaissances précieuses et permettra à chacun de prendre conscience de l’importance de l’élevage sur le territoire. Nous vous souhaitons une bonne lecture.

Nicolas Lassalle
Eleveur dans l’Aude et Président du Comité Régional d’Interbev Occitanie

Glossaire

AFNOR : Association Française de Normalisation
AOP : Appellation d’Origine Protégée
BTSA : Brevet de Technicien Supérieur Agricole
CAPA : Certificat d’Aptitude Professionnelle Agricole
ENSFEA : Ecole Nationale Supérieure de Formation de l’Enseignement Agricole
ENV : Ecole Nationale Vétérinaire
FAR : Fond d’Assainissement Régional
GMS : Grande et Moyenne Surface
IGP : Indication Géographique Protégée
INTERBEV : Interprofession du Bétail et des Viandes
ISO 26 000 : Organisation internationale de normalisation
MAT : Matière Azotée Totale
MS : Matière Sèche
OFB : Office Français de la Biodiversité
OTEX : Orientation Technico économique des Exploitations
PPCM : Présentation, Pesée, Classement et Marquage
RSE : Responsabilité Sociétale des Entreprises
RSO : Responsabilité Sociétale des Organisations
SAU : Surface Agricole Utile
SIQO : Signes Officiels de Qualité et de l’Origine
STH : Surface Toujours en Herbe
TEC : Tonne équivalent carcasse
UE : Unité d’Encombrement
UF : Unité Fourragère
UGB : Unité de Gros Bovin
ZNIEFF : Zone Naturelle d’Intérêt Ecologique, Faunistique et Floristique
ZSCN : Zones Soumises à des Contraintes Naturelles importantes
ZSCS : Zones Soumises à des Contraintes Spécifiques