IV • Identité Culturelle et Patrimoine
Les races présentes en région
La région Occitanie regroupe une grande diversité de races du fait de son vaste territoire. Parmi elles, certaines sont présentes sur tout le territoire français telles que la Limousine, la Blonde d’Aquitaine ou bien encore la Charolaise.
On dénombre également quelques races plus locales, régionales.
Taureaux de Camargue :
Deux races sont retenues : le « raço di biou », race autochtone, et le « brave », importé d’Espagne, élevés en liberté dans le parc naturel régional de Camargue et le triangle bordé par Montpellier, Fos-sur-Mer et Tarascon. Ils sont élevés pour les courses camarguaises.
Figure 63: Raco di biou. crédit Interbev
Aubrac
L’Aubrac est une race rustique, originaire du sud du Massif central. Historiquement, elle était utilisée aussi bien pour le lait, la viande ou encore la traction. Aujourd’hui, grâce à la sélection, elle est utilisée comme vache allaitante. Ses effectifs augmentent depuis quelques années.
Figure 65: Vache et Taureau Gasconne. Crédit : Georges Humbert
Salers
La Salers est également présente en Occitanie mais est originaire du Cantal.
Gasconne des Pyrénées
La Gasconne est originaire des Pyrénées centrales et de la vallée de la Garonne.
C’est l’une des races les mieux adaptées aux milieux difficiles.
Son aptitude à la marche exceptionnelle lui permet de couvrir d’importantes surfaces vers les sommets des estives. C’est la principale race rustique allaitante des Pyrénées.
Figure 65: Vache et Taureau Gasconne. Crédit : Georges Humbert
Races bovines à faibles effectifs
Vache casta
Autrefois utilisée pour la traite, son lait est à l’origine du célèbre fromage de Bethmale. Elle est appréciée pour sa rusticité, sa grande longévité et ses facilités de vêlage. Elle est utilisée pour la production de veaux blancs ou rosés élevés sous la mère ou de bœufs bien finis de 4 ou 5 ans.
Figure 66: Vache Casta. Crédit : Institut de l’élevage
Mirandaise
Cette race a été sélectionnée au cours des siècles pour le travail et pour sa viande.
C’est une race bovine à faible effectif, élevée dans le Gers et ses départements limitrophes.
Lourdaise
La Lourdaise est une race rustique et bonne laitière, issue des Hautes-Pyrénées. Elle est particulièrement adaptée aux estives des Pyrénées.
« C’est d’abord un héritage des anciens et un patrimoine vivant à conserver (il ne reste plus que 300 femelles adultes dans le pays) ; mais c’est aussi une vache docile qui a gardé ses instincts de travail et qui est facile à dresser. Elle est rustique et très adaptée à la montagne avec ses aplombs solides et pour un éleveur transhumant comme moi c’est l’idéal. » Cyril Bibes, Eleveur de vaches lourdaises dans les Hautes-Pyrénées.
Figure 67: Vache Lourdaise. Crédit : Cyril Bibes
Races Ovines du territoire
Lacaune
La race Lacaune est la plus représentée en France même si la majorité de ses effectifs reste concentrés dans le rayon de Roquefort.
Cette race est mixte, elle a été sélectionnée aussi bien pour le lait que pour la viande. Elle est issue d’un croisement des races locales qui sont la Camarès et la Larzac.
Figure 67: Lacaune. Crédit : Interbev
Causse du Lot
Cette race est très présente dans le Lot. Utilisée pour produire des agneaux et très résistante, elle est souvent conduite en grand troupeaux.
Son croisement avec des béliers de race à viande permet d’obtenir des agneaux correspondant aux attentes du marché.
Figure 68: Causse du lot. Crédit : IDELE
Tarasconnaise
La tarasconnaise est présente dans les départements des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne et de l’Ariège.
Elle est généralement élevée dans des systèmes transhumants. Le mâle et la femelle possèdent des cornes en forme de spirales.
Les Pyrénées sont aussi le berceau d’autres races comme l’Aure et Campan, la Barégeoise ou la Castillonaise.
Figure 69: tarasconnaises. Crédit : COPYC
Races Ovines à faibles effectifs
Les Pyrénées sont aussi le berceau d’autres races comme l’Aure et Campan, la Barégeoise, la Lourdaise ou la Castillonaise.
L’ancienne région Languedoc Roussillon tente de conserver certaines races qui sont en voie d’extinction : la Caussenarde des Garrigues, la Raïole et la Rouge du Roussillon.
Figure 72: Raïole,
Crédit Photo : CORAM
Figure 71: Caussenarde des Garrigues
Crédit Photo : CORAM
Figure 70: Rouge du Roussillon,
Crédit Photo : CORAM
Races Caprines
Dans la région, la majorité des élevages caprins sont composés de chèvres Saanen ou bien Alpine. Une seule race est originaire du territoire, la chèvre Pyrénéenne.
Elle est présente sur l’ensemble de la chaîne des Pyrénées. Elle permet de défricher certaines zones notamment.
Elle est élevée pour son lait qui sert à la fabrication de fromages des Pyrénées mais aussi pour la production de chevreaux.
La chèvre des Pyrénées est en effet l’une des seules races caprines mixtes. Les chevreaux lourds ou broutards (vendus à la descente d’estive) représentent une production à part entière.
Figure 73: Chèvre des Pyrénées. Crédit: Association la Chèvre de race pyrénéenne
Races Equines
L’Occitanie est le berceau de 3 races de chevaux : Le Camargue, le Merens et le Castillonnais.
Ces 3 races étaient utilisées à l’époque comme pour le travail et sont aujourd’hui majoritairement dédiées aux loisirs.
Les autres races non issues de la région mais élevées pour leur viande sont le Breton et le Comtois.
Une race asine est originaire de la région, il s’agit de l’âne des Pyrénées.
Figure 74: Cheval Castillonais.
Crédit : Association Nationale du Cheval Castillonais d’Ariège Pyrénées
Figure 75: Cheval Mérens.
Crédit : Association Nationale du Cheval de Mérens