L’Occitanie est la deuxième région agricole de France avec 64 370 exploitations et 3 131 211 hectares soit 12% de la SAU métropolitaine. Les territoires agricoles représentent 51,2% de cette surface. L’élevage est fortement présent en Occitanie mais la localisation des cheptels et le poids économique de ce secteur qui génère 37% du chiffre d’affaires agricole de la région pèsent prioritairement sur l’ancienne région Midi-Pyrénées avec les céréales tandis que la viticulture et l’arboriculture qui représentent 57% du chiffre d’affaires sont l’activité dominante de l’ancienne région Languedoc-Roussillon. Ainsi, les surfaces en prairies permanentes et en cultures fourragères dominent notamment sur le Gers, la Haute-Garonne et dans une moindre mesure sur le Tarn alors que les cultures permanentes telle que la vigne sont implantées majoritairement sur l’Aude, l’Hérault ainsi que les Pyrénées-Orientales et le Gard.

La superficie moyenne d’une exploitation agricole régionale est de 49 hectares contre 65 hectares en France métropolitaine. L’Occitanie, avec 263 000 hectares de vignes est la première région viticole nationale avec 34% des surfaces françaises. Le vignoble régional compte 90 appellations dont 51 AOP produisant ainsi 33% des vins français et 43% des vins rouges et rosés.