Le pastoralisme regroupe les activités d’élevage qui valorisent les espaces naturels exclusivement par le pâturage des animaux. Ces ressources assurent tout ou partie de l’alimentation du troupeau. Il se pratique à proximité des fermes ou pendant la transhumance.
La transhumance consiste en un déplacement du troupeau en dehors de son territoire d’origine pour aller pâturer de l’herbe plus nourrissante en estive.
La région recense 929 500 hectares de surface pastorale et concerne près de 4 800 élevages. L’Ariège, la Lozère, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Orientales représentent respectivement 16%, 21%, 14%, 12% de cette surface. Au total, 253 000 UGB représentant 657 500 animaux sont concernés, soit 21% des UGB régionaux.