Un renouvellement et une féminisation du métier
La région compte 64 370 exploitations et 77 546 chefs et coexploitants en 2020 dont 40% possèdent des animaux.
L’âge moyen des exploitants agricoles est de 52,8 ans en 2020 contre 51,3 ans en 2010. 22 121 chefs d’exploitation sont des femmes soit 29% des exploitants.
Les exploitations sont majoritairement individuelles.

En 2021, 2 425 chefs d’exploitation se sont installés en Occitanie et parmi eux, 811 se sont tournés vers l’élevage de bovins, ovins, caprins et équins.

En élevage de bovins allaitants, le taux moyen de renouvellement sur 3 ans est de 72% et 80% des nouveaux installés ont moins de 40 ans. En élevage de bovins laitiers, le taux moyen de renouvellement est de 41% et 88% des nouveaux installés ont moins de 40 ans.
Au total, 40% des chefs d’exploitation en filière bovine ont plus de 55 ans et 61% des exploitants ont été aidés pour leur installation.
Pour les filières ovines et/ /caprines, le renouvellement est de 97% en Occitanie et 78% des nouveaux installés ont moins de 40 ans tandis que les plus de 55 ans pèsent pour 33 %.. 78 % des installations sont aussi aidées.

Selon le recensement agricole de 2020, 20% des exploitations ont disparu au cours de la décade 2010-2020. Un quart des chefs d’exploitation avait plus de 60 ans et la moitié plus de 50 ans. La perte atteint 31% pour celles spécialisées en élevage, 41% pour celles conjuguant les productions de lait et de viande, 41% également pour celles associant cultures et élevage.